سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قطع رؤوس الطماطم وضعها جانباً كأغطية. باستخدام ملعقة، أفرغ لب الطماطم بحذر في وعاء، مع ترك قشرة قوية. احتفظ باللب وافرمه ناعماً.

ملح خفيف على الجانب الداخلي لكل طماطم مفرغة وضعها بقلب مقلوب على مناديل ورقية لمدة 10 دقائق لتصريف الرطوبة الزائدة.

سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. قلي البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح عطراً.

أضف الأرز إلى المقلاة وقلبه لمدة دقيقتين لتحميصه خفيفاً. صب لب الطماطم المحفوظ ونصف الطماطم المعلبة المهروسة. تبل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات والأوريجانو.

أضف الشبت الطازج والنعناع والبقدونس وبصل الربيع والسكر. أزل من النار واترك المزيج يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.

رتب الطماطم المفرغة في طبق الخبز. ضع مزيج الأرز في كل طماطم، وملأها حتى ثلاثة أرباع الارتفاع للسماح للأرز بالتمدد. ضع أغطية الطماطم المحفوظة فوقها.

اخلط الطماطم المهروسة المتبقية مع الماء وزيت الزيتون المتبقي. صب هذا الصلصة حول الطماطم في طبق الخبز.

غطِ الطبق بإحكام بورق الألومنيوم واخبزه لمدة 45 دقيقة. أزل الورق واخبزه لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح الطماطم طرية والقمم مكرملة قليلاً.

اترك الجيميستا تستريح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع صب عصارة المقلاة على كل حصة.