سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) وغطي صينيتي خبز بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخلطي طحين اللوز والسكر الناعم وزيست الليمون والملح، امزجي جيداً لتوزيع الزيست بالتساوي.

في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويّاً لكن ليس متماسكاً، ثم أضيفي خلاصة اللوز.

صبي خليط بياض البيض في المكونات الجافة واخلطي حتى تتشكل عجينة لزجة.

ضعي 40 غرام من السكر البودرة في وعاء ضحل لتدحرج البسكويت.

باستخدام أيدٍ رطبة، لفي أجزاء بحجم ملعقة كبيرة من العجينة على شكل كرات، ثم دحرجي كل كرة بسخاء في السكر البودرة.

ضعي البسكويت على صواني الخبز المحضرة، مع تباعد 5 سنتيمترات بينها، واضغطي بلطف على كل واحدة قليلاً بأончك.

اخبزي لمدة 12-14 دقيقة حتى تتشقق الأسطح وتصبح ذهبية فاتحة لكن تبقى المراكز طرية.

اتركي البسكويت يبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق قبل نقله إلى رف معدني ليبرد تماماً.

لتحضير التزجية، اغلي البروسيكو في قدر صغيرة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تقل الكمية إلى النصف.

أزيلي من النار واخفقي 150 غرام من السكر البودرة وعصير الليمون حتى تصبح ناعمة وبراقة.

صبي تزجية البروسيكو على البسكويت البارد باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، ثم اتركيها تجف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.