أخرج قطع لحم الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإحضاره لدرجة حرارة الغرفة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل من كلا الجانبين.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ذات قاع ثقيل على حرارة متوسطة-عالية حتى يلمع السطح.

اقلِ قطع لحم الضأن لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى تصبح بنية اللون جيداً. اطهِ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للدرجة المتوسطة-نادرة أو 71 درجة مئوية للدرجة المتوسطة. انقل إلى طبق واتركه يرتاح تحت رقعة ألومنيوم.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم المفروم إلى نفس المقلاة واطهِ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

اسكب الخل البلسمي والعسل، مع التحريك لإزالة طبقة الكراميل من القاع وكشط أي جزء بني متبقي. اطهِ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يقل الحجم بمقدار النصف ويصبح قوامه سميكاً. أضف إكليل الجبل وارفع المقلاة عن النار.

في غضون ذلك، أوصل مرق الدجاج للغليان في قدر متوسط الحجم. أضف البازلاء المجمدة واطهِ لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية.

صفّ البازلاء، مع الاحتفاظ بـ 60 ملليلتر من السائل المتبقي. أضف الزبدة وجبنة الكريم إلى البازلاء واهرسها باستخدام مهرسة البطاطس أو امزجها بسرعة، مضيفاً السائل المحفوظ حسب الحاجة للحصول على الاتساق المطلوب.

اطوِ النعناع المفروم في هريس البازلاء وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

وزّع هريس البازلاء على أربعة أطباق، ضع فوقها قطعتي لحم ضأن لكل طبق، ورش بسخاء بالجليز البلسمي. زيّن بأوراق النعناع الطازجة وقدّم فوراً.