Forårsbetje- og gulerod-hummus wraps med friske urter
Disse livlige vegetariske wraps indeholder cremede roastede betje- og gulerod-hummus pakket ind i varme tortillas med sprøde forårsgørnsager og syrlig feta. Et farverigt, næringsfyldt frokostmåltid, der fejrer forårets grønsager.
Ingredienser
- 1 medium rødbede (ca. 150g), skaleret og terninger
- 2 medium gulerødder (ca. 150g), skaleret og skiveskåret
- 400g dåse kikkerter, drænet og skyllet
- 3 spiseskefulde tahini
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spiseskefulde citronsaft
- 3 spiseskefulde olivenolie, delt
- 1 teskefuld cumin
- Salt og peber efter smag
- 4 store fuldkornstortillas
- 100g ung spinat
- 1 agurk, skiveskåret i bånd
- 100g feta-ost, miksede
- 4 radiser, tyndt skiveskåret
- Friske mynteblad, hakket
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Bland rødbede- og gulerodsterninger med 1 spiseskefuld olivenolie, salt og peber. Rist i 25 minutter, til de er møre og lidt karamelliserede.
Lad de roastede grønsager køle af i 5 minutter, overfør derefter til en fødevareprocessor sammen med kikkerter, tahini, hvidløg, citronsaft, resterende olivenolie og cumin.
Blend, til det er glat og cremét, skrab siderne ned efter behov. Smag til med salt og peber.
Varm tortillas på en tør pande i 30 sekunder på hver side, til de er bøjelige.
Fordel et generøst lag betje- og gulerod-hummus ned ad midten af hver tortilla.
Lag med ung spinat, agurk-bånd, skiveskårne radiser, miksede feta, frisk mynte og dild.
Drys med græskarfrø, fold siderne ind og rul stramt til wraps.
Skær diagonalt og server straks, eller pak ind i pergamentpapir til et bærbart frokostmåltid.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
