Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Skær tomaternes toppe af og sæt dem til side som låg. Brug en ske til forsigtigt at skrabe tomatmassen ud i en skål, og efterlad et solidt skal. Gem massen og hak den fint.

Saltsæt let indersiden af hver udhulet tomat og stil dem på hovedet på papirhåndklæder i 10 minutter for at dræne overskydende fugtighed.

Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor pande over medium varme. Steg det hakket løg i 5 minutter til det bliver blødt. Tilføj hvidløget og kog i 1 minut til det dufte.

Tilføj risen til panden og røre i 2 minutter for at toste let. Hæld den reserverede hakket tomatmasse og halvdelen af de konserverede knuste tomater i. Krydre med salt, peber, kanel, allehånde og oregano.

Omrør frisk dild, mynte, persille, forårsløg og sukker. Tag fra varmen og lad blandingen køle lidt i 5 minutter.

Arranger de udhulede tomater i et ildfast fad. Ske risblanding ned i hver tomat, og fyldt dem cirka tre fjerdedele fulde for at give risen plads til at udvide sig. Læg de reserverede tomattoppe på top.

Bland de resterende knuste tomater med vandet og den resterende olivenolie. Hæld denne sauce omkring tomaterne i fadet.

Dæk fadet tæt med aluminiumsfolie og bag i 45 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter til tomaterne er møre og toppene er let karamelliserede.

Lad gemista hvile i 10 minutter før servering. Server lun eller ved stuetemperatur, og drys pandesky over hver portion.