I en skål piskes Dijon-sennep, fuldkornssennep, 4 spiseske honning, olivenolie, finthakket hvidløg, røget paprika, salt og sort peber sammen for at lave marinaden.

Læg svinekotletterne i en lav fad og dryp dem grundigt med honning-senneps marinaden. Dæk til og stil i køledampen i mindst 20 minutter eller op til 4 timer.

Tilbered fersken-salsaen ved at blande ternet fersken, rød løg, jalapeño, limejuice, koriander og 1 teskefuld honning i en skål. Smag til med salt, rør forsigtigt og stil til side.

Forvarm din barbecue-grill til medium-høj varme, cirka 200°C. Rengør og olie grillristerne for at undgå at det brænder på.

Tag svinekotletterne ud af marinaden og lad overskuddet dryppe af. Læg dem på den forvarmet grill og kog i 6-7 minutter per side, indtil den interne temperatur når 63°C når den måles med et kødtermometer på det tykkeste sted.

I løbet af de sidste 2 minutter af grillingen, pensles eventuelt resterende marinade på svinekotletterne for ekstra glasering og karamellisering.

Tag svinekotletterne af grillen og lad dem hvile i 5 minutter for at lade safterne fordele sig.

Server de grillede svinekotletter med honning og sennep rigelig toppes med frisk fersken-salsa og prydes efter ønske med ekstra koriander.