Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft). Lad cashewnødderne ligge i varmt vand i 15 minutter, mens du forbereder blomkålen.

Vend blomkålsbuketterne med 2 spiseskefulde olivenolie, garam masala, kommen, røget paprika og halvdelen af salten. Spred i et enkelt lag på et stort bakketray.

Rist blomkålen i 25-30 minutter, vend halvvejs gennem, til den er gylden brun og sprød i kanterne.

I mellemtiden varmer du den resterende spiseskefuld olie i en stor, dyb pande over medium varme. Tilsæt løget og kog i 6-8 minutter, til det er blødgjort og gylden.

Tilsæt hvidløg, ingefær og grøn chili til panden. Kog i 2 minutter, til det dufter, og rør ofte.

Tilsæt tomatpuré og tikka masala-paste, kog i 1 minut. Tilsæt de dåsede tomater og resterende salt. Simmer i 10 minutter, rør af og til.

Tilsæt kokoscreme og simmer i yderligere 5 minutter, til saucen er rig og let fortykket.

Dræn de opsugede cashewnødder og blend med lunkent vand, citronjuice, æbleskireceddike og en pris salt, til det er helt glat og cremmet.

Fold den sprøde ristede blomkål ind i tikka masala-saucen, overtruk godt. Servér over basmati-ris, dryppet med syrlig cashew-creme og garneret med frisk koriander.