Forvarm ovnen til 190°C (375°F) og læg to bageplade med pergament.

Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilføj forårsløg og hvidløg, sauté i 2 minutter til de er bløde.

Tilføj spinat i omgange, rør til det er visnet, omkring 3-4 minutter. Overføring til et dørslag og pres grundigt for at fjerne overskydende væske. Lad køle i 10 minutter.

I en stor skål blandes det afkølede spinat, miksret feta, ricotta, pisket æg, dild, mynte, persille, muskatnød, salt og peber. Bland godt til det er jævnt fordelt.

Læg et ark filodejtej på en ren arbejdsflade og pensl let med smeltet smør. Læg endnu et ark på toppen og pensl igen. Skær på længden i 3 lige dele.

Placer 1 fyldt spiseske fyld i hjørnet af hvert stykke. Fold hjørnet over fyldet for at danne en trekant, fortsæt derefter med at folde i et trekantet mønster, indtil du når slutningen af stykket.

Placer trekanter med samlinger nedad på de forberedte bageplader. Gentag med resterende filodejtej og fyld for at lave omkring 18 trekanter.

Pensl toppen generøst med resterende smeltet smør og drys med sesamfrø.

Bag i 22-25 minutter til det bliver gyldenbrun og sprødt, roter bakker halvvejs gennem for jævn brun farvning.

Lad køle i 5 minutter før servering varm med et sprids frisk citron, hvis ønsket.