Vietnamesiske grønne mango rejeretter i salatsblad med Nuoc Cham dipsaus
Disse forfriskende vietnamesisk-inspirerede salatsbladsruller består af møre stegte rejer parret med sprødt grøn mango, friske urter og sprøde jordnødder. Dryslet med krydret nuoc cham-sauce, udgør de det perfekte lette forårsforret eller sundere hovedret.
Ingredienser
- 450g store rårejer, skaldet og uden gattemand
- 1 stor grøn (umoden) mango, skåret i tynde strimler
- 1 hoved smørkoldsalat, blade adskilt og vasket
- 1 medium gulerod, skåret i tynde strimler
- 1/2 kop friske mynte blade
- 1/2 kop friske koriander blade
- 1/4 kop ristede jordnødder, groft hakket
- 2 spiseske vegetabilsk olie
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseske fiskesauce
- 1/2 teskefuld sort peber
- 3 spiseske fiskesauce (til dipsaus)
- 2 spiseske limesaft
- 2 spiseske lunkent vand
- 1 spiseske riseddike
- 2 spiseske sukker
- 1 lille rød chili, tyndt skåret
- 1 fed hvidløg, finthakket (til dipsaus)
Fremgangsmåde
Tilbered nuoc cham-dipsausen ved at piske 3 spiseske fiskesauce, limesaft, lunkent vand, riseddike og sukker sammen, indtil sukkeret er opløst. Roer i skåret chili og 1 finthakket hvidløgsfed. Sæt til side.
Tør rejerne af med papirhåndklæder og krydrer med 1 spiseske fiskesauce og sort peber.
Varm vegetabilsk olie op i en stor pande eller wok på medium-høj varme. Tilsæt 3 fed finthakket hvidløg og kog i 30 sekunder, indtil det dufte.
Tilsæt de krydrede rejer i et enkelt lag og kog i 2-3 minutter på hver side, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige, og sikr at den interne temperatur når 63°C (145°F). Fjern fra varmen og lad hvile i 1 minut.
Arranger smørkoldsalatblade på et serveringsfad. Placer skåret grøn mango og gulerod i separate små skåle.
Skær de kogte rejer på langs i halve for lettere rul.
For at samle, placer 2-3 rejhalve i hver salatskål, top med grøn mango, gulerod, frisk mynte, koriander og hakket jordnødder.
Drys med nuoc cham-sauce eller servér saucen til siden til dypning. Servér øjeblikkeligt, mens rejerne er varme og grønsagerne er sprøde.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
