Ofen auf 220°C vorheizen. Eine 6er-Popover-Form oder ein Muffinblech in den Ofen stellen, um es vorzuwärmen.

Braune Butter zubereiten: 70g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter kochen und gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und nussig riecht, etwa 4-5 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier und Milch verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Mehl, Zucker und Meersalz hinzufügen und glatt rühren. Die abgekühlte braune Butter einlaufen lassen und unterrühren.

Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die restlichen 15g Butter verteilen und in den Förmchen verteilen. Sofort den Teig gleichmäßig einfüllen, jede Form etwa zwei Drittel voll.

Popovers bei 220°C für 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.

Während die Popovers backen, die Aprikosen vorbereiten: Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Honig und Olivenöl beträufeln. Bei 180°C für 12-15 Minuten rösten, bis sie zart und karamellisiert sind.

Kardamom-Sahne zubereiten: Den kalten Doppelrahm mit Puderzucker, Kardamom und Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, etwa 2-3 Minuten.

Popovers aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer durchstechen, um Dampf freizusetzen. Sofort mit warmen honiggerösteten Aprikosen, einem großzügigen Klecks Kardamom-Sahne und einer Prise Fleur de Sel servieren.