Knuspriger Lachs mit Zitronenpfeffer und frischem Kräuter-Aioli
Perfekt gebratene Lachsfilets mit würziger Zitronenpfeffer-Würzung, serviert mit cremiger hausgemachter Kräuter-Aioli. Dieses leichte und befriedigende Low-Carb-Gericht feiert die frischen Aromen des Frühlings.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (150g pro Stück), mit Haut
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- 150g Mayonnaise
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 200g Spargel, geputzt
- 1 Esslöffel Olivenöl für den Spargel
Zubereitung
Lachsfilets 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Kräuter-Aioli zubereiten, indem Mayonnaise, gehackter Knoblauch, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Gut vermischen, mit einer Prise Salz würzen und bis zum Servieren kühlen.
Gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und Meersalz in einer kleinen Schüssel vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf die Fleischseite jedes Lachsfilets drücken.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Lachsfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben und 4 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Vorsichtig umwenden und 4-5 Minuten mit der Hautseite nach unten braten, bis die innere Temperatur 63°C für medium oder 74°C für durchgegart erreicht.
Währenddessen Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Minuten grillen oder in der Pfanne braten, bis er zart-knusprig ist.
Lachs sofort zusammen mit dem Spargel servieren, mit einem großzügigen Löffel Kräuter-Aioli und frischen Zitronenspalten als Beilage.
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