Trennen Sie die Bärlauch-Zwiebeln und Stiele von den Blättern. Hacken Sie die Zwiebeln und Stiele grob. Legen Sie 12-15 der besten Bärlauch-Blätter für die knusprige Garnierung beiseite und hacken Sie die restlichen Blätter grob.

Trocknen Sie die reservierten Bärlauch-Blätter vollständig mit Papiertüchern. Erhitzen Sie 120ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C. Frittieren Sie die Blätter in Portionen 15-20 Sekunden lang, bis sie knusprig aber noch grün sind. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Schmelzen Sie in einem großen Dutch Oven oder Suppentopf die Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Bärlauch-Zwiebeln und Stiele zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Lauch hinzu. Dünsten Sie 5-6 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute, bis er duftend ist. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig zart sind.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Fügen Sie die gehackten Bärlauch-Blätter hinzu und kochen Sie 2 Minuten, bis sie zusammengefallen sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe glatt zu pürieren. Alternativ in Portionen in einem Standmixer mischen, vorsichtig mit heißer Flüssigkeit.

Stellen Sie die Suppe auf niedriger Hitze zurück und rühren Sie die Sahne ein. 3-4 Minuten sanft erhitzen, bis sie warm ist. Würzen Sie nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.

Gießen Sie die Suppe in gewärmte Schalen. Geben Sie auf jede Portion einen kleinen Klecks Sauerrahm und garnieren Sie mit mehreren knusprigen Bärlauch-Blättern. Sofort servieren, solange die Garnierung noch knusprig ist.