Den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang kochen, bis er knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier beiseite legen, das Speckfett im Topf lassen.

Butter zum Speckfett geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet, dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Hühnerbrühe hinzugießen und zum sanften Kochen bringen. Die gehackten Brokkolifloretten hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren.

10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr zart ist und leicht mit einer Gabel durchgestochen werden kann.

Mit einem Stabmixer die Suppe teilweise pürieren, wobei einige klumpige Brokkolistücke für die Textur übrig bleiben. Alternativ kann die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben, pürieren und zurück in den Topf geben.

Die Hitze reduzieren und die Sahne, den Frischkäse und den Dijon-Senf einrühren, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

Den geriebenen Cheddar-Käse schrittweise in kleine Portionen hinzufügen, dabei ständig rühren, bis jede Portion geschmolzen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Mit Paprika geräuchert, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut umrühren und 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dabei sicherstellen, dass die Suppe nicht kocht.

Die Suppe in Schüsseln füllen und mit den reservierten knusprigen Speckbits und frisch gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren toppen.