Frühlings-Farro-Steak-Salat mit cremigem Blauschimmelkäse-Zitronendressing
Dieser herzhafte Frühlingssalat kombiniert perfekt angebratenes Rinderfilet mit nussigem Farro, knackigem Gemüse und einem würzigen Blauschimmelkäse-Zitronendressing. Voller Protein und frischen Saisonaromen ist es eine sättigende Mahlzeit, die perfekt für wärmere Tage ist.
Zutaten
- 500g Rinderfilet, etwa 2,5cm dick
- 200g Farro, ungekocht
- 150g gemischte Frühjahrsblätter
- 150g Kirschtomaten, halbiert
- 1 englische Gurke, gewürfelt
- 100g Radieschen, dünn geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 100g Blauschimmelkäse, bröckelnd
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 60ml frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 120ml griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 60ml natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
Farro nach Packungsanweisung in gesalzenem kochendem Wasser garen, bis es zart ist, etwa 25-30 Minuten. Abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.
Rinderfilet 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Gusseisen- oder schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
Rinderfilet 4-5 Minuten pro Seite anbraten für medium-rare oder bis die Innentemperatur 63°C erreicht. Für medium bis 71°C garen.
Rinderfilet auf ein Schneidebrett übertragen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faserrichtung geschnitten wird.
Das Dressing zubereiten, indem man griechischen Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und natives Olivenöl extra vermischt, bis es glatt ist. 50g des bröckelten Blauschimmelkäses unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Schüssel Farro, gemischte Frühjahrsblätter, Kirschtomaten, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln kombinieren.
Den Salat auf vier Tellern anrichten. Jeden mit Rinderfleischscheiben und restlichem bröckeltem Blauschimmelkäse belegen.
Großzügig mit dem Blauschimmelkäse-Zitronendressing beträufeln und mit frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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