Frühlings-Grüne-Göttin-Suppe mit frischen Kräutern und Zitrone
Diese lebendige, samtige Suppe feiert das Beste des Frühlings mit zarten Erbsen, Spinat und frischen Kräutern, die zu einer nährenden Schüssel grüner Güte vermischt werden. Mit einem Hauch griechischen Joghurts und einem Spritzer Zitrone vollendet, ist sie leicht und dennoch befriedigend.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlerer Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, geschnitten und gewaschen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Zucchini, grob gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 g gefrorene Erbsen
- 150 g frisches Babyspinat
- 30 g frische Basilikumblätter
- 15 g frische Minzblätter
- 100 g griechischer Joghurt, plus extra zum Servieren
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis es duftet.
Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini zart ist.
Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und frischen Spinat, Basilikum und Minze hinzufügen, bis sie verwelkt sind.
Mit einem Stabmixer oder durch Umfüllen in einen gewöhnlichen Mixer in Portionen die Suppe pürieren, bis sie vollständig glatt und leuchtend grün ist.
Den griechischen Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Bei Bedarf sanft bei niedriger Hitze wieder erwärmen, aber nicht kochen.
In Schüsseln portionieren und jede Portion mit einem Klecks griechischem Joghurt und einer Prise gerösteter Kürbiskerne garnieren. Warm servieren.
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