Frühlings-Rote-Bete- und Karotten-Hummus-Wraps mit frischen Kräutern
Diese lebendigen vegetarischen Wraps enthalten cremigen geroasteten Rote-Bete- und Karotten-Hummus in warmen Tortillas mit knusprigem Frühjahrsgemüse und würzigem Feta. Ein farbenfroher, nahrhafter Lunch, der den Frühling feiert
Zutaten
- 1 mittlere Rote Bete (etwa 150g), geschält und gewürfelt
- 2 mittlere Karotten (etwa 150g), geschält und in Scheiben
- 400g Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 3 Esslöffel Tahini
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 große Vollkorn-Tortillas
- 100g Babyspinat
- 1 Gurke, in Streifen geschnitten
- 100g Feta, zerbröckelt
- 4 Radieschen, dünn geschnitten
- Frische Minzblätter, gehackt
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Rote-Bete- und Karottenstücke mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 25 Minuten rösten, bis zart und leicht karamellisiert.
Geroastetes Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben mit Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, restlichem Olivenöl und Kreuzkümmel.
Bis glatt und cremig mixen, Seiten nach Bedarf abkratzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
Eine großzügige Schicht Rote-Bete- und Karotten-Hummus in die Mitte jeder Tortilla streichen.
Mit Babyspinat, Gurkennstreifen, Radieschenscheiben, zerbröckeltem Feta, frischer Minze und Dill schichten.
Mit Kürbiskernen bestreuen, Seiten einfalten und fest aufrollen.
Diagonal schneiden und sofort servieren oder in Backpapier verpacken für ein tragbares Mittagessen.
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