Gebratene Löwenmähnenpilz-Steaks mit geröstetem Frühjahrsgemüse und Kräuterbutter
Dickgeschnittene Löwenmähnenpilz-Steaks werden goldbraun angebraten und zusammen mit zartem geröstetem Frühjahrsgemüse serviert – ein atemberaubendes pflanzliches Hauptgericht. Dieses befriedigende vegane Gericht würdigt die fleischige Textur des Löwenmähnenpilzes mit hellen Saisonalgeschmacksrichtungen.
Zutaten
- 400g Löwenmähnenpilze, in 2cm dicke Steaks geschnitten
- 300g Spargel, holzige Enden entfernt
- 250g Babymöhren, der Länge nach halbiert
- 200g Radieschen, gevierelt
- 150g Zuckerschoten
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 2 Esslöffel Sojasoße oder Tamari
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 60g vegane Butter
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Räucherpaprika
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Spargel, Babymöhren und Radieschen mit 2 Esslöffel Olivenöl, der Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
Gemüse 20 Minuten rösten, dann Zuckerschoten hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
In der Zwischenzeit die Löwenmähnenpilz-Steaks sanft abbürsten, um Verschmutzungen zu entfernen. In dicke Steaks von etwa 2cm Dicke schneiden.
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Ahornsirup, Balsamico-Essig und Räucherpaprika verquirlen.
Verbleibendes 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Löwenmähnenpilz-Steaks in die heiße Pfanne legen und 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
Die Sojasoße-Mischung während der letzten Minute des Garvorgangs auf jeder Seite über die Steaks streichen.
Vegane Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch, restlichen Thymian, Rosmarin, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis es duftend ist.
Zum Servieren geröstetes Frühjahrsgemüse auf vier Tellern verteilen. Einen gebratenen Löwenmähnenpilz-Steak auf jeden Teller legen.
Kräuterbutter über die Steaks und das Gemüse träufeln. Frischen Zitronensaft darüber auspressen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Sofort heiß servieren.
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