Legen Sie das schmetterlingsgeöffnete Flanksteak zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es gleichmäßig auf etwa 1cm Dicke mit einem Fleischhammer aus.

Würzen Sie beide Seiten des Steaks mit Räucherpaprika, italienischen Kräutern, Salz und schwarzem Pfeffer.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie Knoblauch und Spinat hinzu und dünsten Sie 2 Minuten, bis welk. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.

Verteilen Sie den verwelkten Spinat gleichmäßig über das Steak und lassen Sie dabei einen 2cm breiten Rand an den Kanten. Streuen Sie die getrockneten Tomaten und den Mozzarella Käse über den Spinat.

Beginnen Sie an der langen Kante und rollen Sie das Steak fest zu einer Logform. Sichern Sie mit Küchentwine in 3cm Abständen oder verwenden Sie Zahnstocher, um die Rolle zusammenzuhalten.

Schneiden Sie die Rolle zwischen den Bindestellen in 8 Pinwheels, jeweils etwa 3cm dick.

Heizen Sie Ihren BBQ Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200-220°C. Bürsten Sie die Roste mit dem restlichen Olivenöl ein.

Legen Sie die Pinwheels flach auf den Grill und grillen Sie sie 5-6 Minuten pro Seite, bis die innere Temperatur 63°C für medium oder 71°C für durchgebraten erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer.