Reis in Milch bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, häufig rühren bis cremig

Vom Herd nehmen und die Hälfte des Zuckers, Eigelbe, Vanille, Kardamom und Salz einrühren

10 Minuten abkühlen lassen, während der Ofen auf 190°C vorgeheizt wird

Sechs 120-ml-Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker bestäuben

Eiweiß schaumig schlagen, restlichen Zucker schrittweise hinzufügen bis steife Spitzen entstehen

Ein Drittel des Eischnees unter die Reismasse heben, dann den Rest vorsichtig unterheben

Masse auf die Förmchen verteilen und zu 3/4 füllen

18-20 Minuten backen bis aufgegangen und goldbraun, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren