Grüne Göttin gefüllte Eier mit frischen Frühlingskräutern
Diese lebendigen gefüllten Eier haben eine cremige Avocado- und kräuterreiche Füllung, die die frischen Aromen des Frühlings feiert. Perfekt für Oster-Brunch, Picknicks oder als elegante Vorspeise, die genauso schön ist
Zutaten
- 6 große Eier
- 1 reife Avocado, halbiert und entkernt
- 3 Esslöffel griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, feingehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, feingehackt
- 1 Esslöffel frisches Dill, feingehackt
- 1 Esslöffel frisches Estragon, feingehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, feingehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Extra Schnittlauch zum Garnieren
- Microgreens zum Garnieren
Zubereitung
Eier in einer einzelnen Schicht in einen Topf geben und mit 2 cm kaltem Wasser bedecken. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 10-12 Minuten stehen lassen.
Eier in ein Eisbad überführen und 5 Minuten abkühlen lassen. Eier vorsichtig schälen und lengthwise halbieren.
Eigelb vorsichtig entfernen und in eine mittlere Schüssel geben. Eiweißhälften auf einem Serviertablett anrichten.
Avocadofleisch in die Schüssel mit dem Eigelb geben. Griechischen Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Dijon-Senf hinzufügen.
Das Eigelbgemisch mit einer Gabel oder einem Handmixer glatt vermengen. Gehackten Schnittlauch, Petersilie, Dill und Estragon unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack anpassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke verwenden.
Die Grüne-Göttin-Füllung großzügig in jede Eiweißhälfte spritzen und dekorative Wirbel formen.
Jedes gefüllte Ei mit zusätzlichem gehacktem Schnittlauch und einer kleinen Prise Microgreens garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, bis zu 4 Stunden.
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