Indisches Gewürztes Linsen- und Gemüsecurry
Aromatisches indisches Eintopf-Curry mit roten Linsen und Gemüse. Veganes Wohlfühlessen voller Protein und wärmender Gewürze in 35 Minuten.
Zutaten
- 1,5 Tassen rote Linsen, gespült
- 1 Dose Kokosmilch
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2,5 cm Ingwer, gerieben
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Tasse Blumenkohlröschen
- 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Kokosöl
- Salz nach Geschmack
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- Naan oder Reis zum Servieren
Zubereitung
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist
Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis alles duftet
Süßkartoffel hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren braten, sodass sie mit den Gewürzen überzogen ist
Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten einrühren und zum Kochen bringen
Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren
Blumenkohl und grüne Bohnen hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und die Linsen zerfallen sind
Mit Salz abschmecken und die Hälfte des Korianders einrühren
Mit dem restlichen Koriander garniert zusammen mit Naan oder Reis servieren
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