Keto Spanakorizo mit Blumenkohlreis, Zitrone und Frühjahrsgemüse
Eine kohlenhydratarme Variation des klassischen griechischen Spinat- und Reisgerichts mit fluffigem Blumenkohlreis, angereichert mit frischer Zitrone, Dill und zartem Frühjahrsgemüse. Dieses helle, würzige Eintopfgericht würdigt das beste Gemüse der Saison, während die Kohlenhydrate minimiert werden.
Zutaten
- 500g Blumenkohl, gehackt (oder vorgehavter Blumenkohl)
- 300g frischer junger Spinat
- 100g Frühjahrsgemüse oder junger Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt
- 1 mittlere weiße Zwiebel, fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 große Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 240ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 60g zerkrümelter Feta-Käse zum Servieren
Zubereitung
Falls ganzer Blumenkohl verwendet wird, in Röschen schneiden und im Mixer pulsieren, bis er wie Reiskörner aussieht. Beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist.
Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das gehackte Frühjahrsgemüse hinzufügen und 3 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis es leicht welk ist.
Den gehavten Blumenkohl und die Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und 6-7 Minuten kochen, bis der Blumenkohl zart, aber nicht matschig ist.
Den jungen Spinat portionsweise hinzufügen und umrühren, bis jede Portion welk ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Dies dauert insgesamt etwa 3-4 Minuten.
Vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft, frischen Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
In Servierschüsseln verteilen, mit zerkrümeltem Feta-Käse und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln belegen. Warm servieren, falls gewünscht, mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.
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