Klebrig glasierte Baby Back Ribs mit Ananas und würziger BBQ-Gewürzmischung
Diese zart schmelzenden Baby Back Ribs sind mit einer hausgemachten rauchigen Gewürzmischung überzogen und mit einer karamellisierten Ananasglasur veredelt, die süße und würzige Aromen perfekt ausbalanciert. Perfekt für Frühlingsfeste
Zutaten
- 2 Racks Baby Back Ribs (etwa 1,5kg je Rack)
- 400g eingelegte zerkleinerte Ananas, abgetropft (Saft aufbewahren)
- 120ml Ananassaft (aus der Dose)
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel Tomatenketchup
- 2 Esslöffel Apfelweinessig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
Entfernen Sie die Membran auf der Rückseite der Ribs, indem Sie ein Messer darunter schieben und sie mit einem Papiertuch abziehen, um eine bessere Gewürzpenetration zu erreichen.
Kombinieren Sie geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz und 2 Esslöffel braunen Zucker in einer Schüssel, um die Gewürzmischung herzustellen.
Trocknen Sie die Ribs ab und bedecken Sie beide Seiten großzügig mit der Gewürzmischung, drücken Sie diese in das Fleisch ein. Lassen Sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Bereiten Sie die Ananasglasur vor, indem Sie zerkleinerte Ananas, Ananassaft, restlichen braunen Zucker, Ketchup, Apfelweinessig, Dijon-Senf und gehackten Knoblauch in einen Topf geben. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es eindickt.
Heizen Sie Ihren Grill für indirektes Garen auf 120-135°C (250-275°F) vor, legen Sie die Kohlen nur auf eine Seite oder schalten Sie bei Gasgrills eine Seite aus.
Legen Sie die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die kühlere Seite des Grills, weg von direkter Hitze. Deckel schließen und 2,5 Stunden garen und dabei die Temperatur halten.
Nach 2,5 Stunden beginnen Sie, die Ribs alle 20 Minuten während der letzten Stunde des Garens großzügig mit der Ananasglasur einzupinseln.
Garen Sie weiter, bis die interne Temperatur mindestens 88°C (190°F) erreicht, das Fleisch zart und leicht zu zerlegen ist und die Glasur klebrig und karamellisiert ist.
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