Knusprige Spanakopita-Dreiecke mit frischen Frühjahrsküchenkräutern und Feta
Diese goldenen, blättrigen Filoteigdreiecke sind mit einer lebendigen Füllung aus frischem Spinat, Frühjahrsküchenkräutern und würzigem Fetakäse gefüllt. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen, sie fangen die hellen Aromen eines griechischen Frühlings ein.
Zutaten
- 300g frischer junger Spinat
- 200g Fetakäse, zerbröckelt
- 100g Ricotta-Käse
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 Esslöffel frisches Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 12 Blätter Filoteig, aufgetaut
- 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Sesamsamen zum Bestreuen
Zubereitung
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen, etwa 2 Minuten sautieren bis weich.
Spinat in Portionen hinzufügen, unter Rühren etwa 3-4 Minuten welken. In ein Sieb umfüllen und fest drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. 10 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den abgekühlten Spinat, zerbröckelten Feta, Ricotta, geschlagene Eier, Dill, Minze, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kombinieren. Gut vermischen bis gleichmäßig kombiniert.
Ein Filoteigblatt auf einer sauberen Fläche auslegen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt darauf legen und erneut bestreichen. Längs in 3 gleiche Streifen schneiden.
1 gehäuften Esslöffel Füllung in die untere Ecke jedes Streifens geben. Die Ecke über die Füllung falten um ein Dreieck zu bilden, dann in einem Dreiecksmuster weiterfalten bis zum Ende des Streifens.
Dreiecke mit der Nahtseite nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit restlichem Filoteig und Füllung wiederholen um ungefähr 18 Dreiecke zu machen.
Oberseiten großzügig mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
22-25 Minuten backen bis golden braun und knusprig, Bleche halbwegs durch für gleichmäßiges Bräunen drehen.
5 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen, warm servieren mit einem Spritzer frischer Zitrone wenn gewünscht.
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