Knusprige Wonton-Suppe mit Schweinefleisch und Garnelen mit frischen Frühlingszwiebeln
Zarte handgemachte Wontons gefüllt mit würzigem Schweinefleisch und saftigen Garnelen, serviert in einer aromatischen ingwerhaltigen Brühe und belegt mit knusprigen frittierten Wontons und lebendigen Frühlingszwiebeln. Diese tröstliche asiatische Suppe feiert die frischen Frühjahrsaromen mit jedem Schlürfen.
Zutaten
- 250g Hackfleisch vom Schwein
- 150g rohe Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt
- 1 Packung Wonton-Teigtaschen (ca. 40 Stück)
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Eiweiß
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, in Scheiben
- 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Esslöffel Reisessig
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zur Garnierung
Zubereitung
In einer großen Schüssel Hackfleisch vom Schwein, gehackte Garnelen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Eiweiß und weißen Pfeffer vermischen. Gründlich umrühren bis gut vermischt.
Eine Wonton-Teigtasche auf eine saubere Fläche legen. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, zu einem Dreieck falten und dann die beiden unteren Ecken zusammenbringen und verschließen. Mit den restlichen Teigtaschen wiederholen und 8 Wontons zum Frittieren beiseitelegen.
Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 8 reservierten Wontons 2-3 Minuten pro Seite frittieren bis golden und knusprig, dabei sicherstellen dass die innere Temperatur 74°C erreicht. Auf Papiertüchern abtropfen und beiseitelegen.
In einem großen Topf Hühnerbrühe mit Ingwerscheiben zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen zum Infundieren von Aromen.
Restliche Sojasauce und Reisessig zur Brühe geben. Mit Salz nach Geschmack würzen.
Die restlichen Wontons vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 5-6 Minuten köcheln lassen bis Wontons aufsteigen und die Schweinefleisch-Füllung eine innere Temperatur von 74°C erreicht um sichere Zubereitung zu gewährleisten.
Die Suppe und Wontons in vier Servierschüsseln schöpfen. Jede Schüssel mit 2 knusprigen Wontons, frischen Frühlingszwiebeln und Koriander belegen. Sofort heiß servieren.
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