Knuspriges Hähnchen Adobo auf Filipino Art mit Kokosnuss-Essig-Glasur
Diese moderne Interpretation des klassischen Filipino-Adobos bietet perfekt knuspriges Hähnchen, glasiert mit einer würzig-süßen Kokosnuss-Essig-Reduktion. Das zarte, butterweiche Fleisch ist mit Knoblauch, Sojasoße und Lorbeerblättern durchdrungen - ein unwiderstehliches Frühjahrsessen.
Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (etwa 1,2 kg)
- 120 ml Kokosnussessig oder Weißweinessig
- 80 ml Sojasoße (verwenden Sie Tamari für glutenfrei)
- 250 ml Wasser
- 1 ganzer Knoblauchkopf, Zehen getrennt und zerstoßen
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 4 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten zur Garnitur
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen zur Garnitur
Zubereitung
Hähnchenschenkel mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Kokosnussessig, Sojasoße, Wasser, zerstoßenen Knoblauch, braunen Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter vermischen, um die Adobo-Marinade zu erstellen.
Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten legen und 8-10 Minuten ohne Bewegung kochen, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist.
Hähnchenschenkel umdrehen und die andere Seite 3 Minuten anbraten. Hähnchen entfernen und auf einem Teller beiseite stellen.
Überschüssiges Fett abgießen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen. Die Adobo-Marinade hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei die braunen Bits vom Boden abkratzen.
Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf geben, dabei sicherstellen, dass die Haut über der Flüssigkeit bleibt. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen eine innere Temperatur von 75°C (165°F) erreicht.
Hähnchen entfernen und auf einem Rost über einem Backblech platzieren. Hitze auf hoch erhöhen und die Braisiflüssigkeit etwa 8-10 Minuten auf die Hälfte reduzieren, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Für extra knusprige Haut das Hähnchen 2-3 Minuten unter einem heißen Grill platzieren, während die Glasur reduziert wird. Sorgfältig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
Die reduzierte Glasur großzügig über die knusprigen Hähnchenschenkel streichen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen vor dem Servieren garnieren.
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