Mediterraner Gegrillter Gemüse-Orzo-Salat
Frischer Orzo-Nudelsalat mit gegrilltem mediterranem Gemüse und würzigem Feta. Leichtes, gesundes Mittagessen voller Sommeraromen.
Zutaten
- 300g Orzo-Nudeln
- 1 große Aubergine gewürfelt
- 2 Zucchini in Scheiben
- 1 rote Zwiebel geviertelt
- 200g Kirschtomaten
- 150g Feta-Käse zerkrümelt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL getrockneter Oregano
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1/2 Tasse Kalamata-Oliven
- 1/4 Tasse frisches Basilikum gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Orzo nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen
Aubergine, Zucchini, rote Zwiebel und Tomaten mit 2 EL Olivenöl vermengen und würzen
Gemüse 10-12 Minuten grillen, gelegentlich wenden bis es zart und leicht verkohlt ist
Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Oregano und Knoblauch für das Dressing verquirlen
Gegrilltes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden
Orzo, gegrilltes Gemüse, Oliven und Dressing in einer großen Schüssel vermengen
Zerkrümelten Feta und frisches Basilikum hinzufügen und vorsichtig vermengen
Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kühlen
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
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