Mexikanische Schwarze Bohnen und Süßkartoffel Backblech-Tacos
Knusprig geröstete schwarze Bohnen und Süßkartoffeln mit mexikanischen Gewürzen. Einfache Backblech-Tacofüllung in 40 Minuten fertig.
Zutaten
- 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 3 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1/2 TL Oregano
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Limetten, ausgepresst
- 8 Maistortillas
- 1 Avocado, in Scheiben
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen
Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen
Die Süßkartoffeln auf dem Backblech verteilen und 15 Minuten rösten
In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen mit dem restlichen Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Cayennepfeffer und Knoblauch mischen
Die gewürzten schwarzen Bohnen, Paprika und rote Zwiebel zu den Süßkartoffeln auf das Backblech geben
Weitere 20-25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und die Bohnen leicht knusprig sind
Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken
In warmen Maistortillas mit Avocadoscheiben und frischem Koriander servieren
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