Steaks 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Chimichurri zubereiten, indem gehackte Petersilie, Oregano, 3 gehackte Knoblauchzehen, natives Olivenöl extra, Rotweinessig, rote Pfefferflocken und Salz in einer Schüssel kombiniert werden. Gut vermischen und beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Eine große Gusseisenpfanne bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten sehr heiß werden lassen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und schwenken, um zu beschichten.

Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne geben und 4 Minuten ohne zu bewegen braten, um eine goldene Kruste zu entwickeln. Wenden und weitere 3-4 Minuten für medium-rare braten, bis die innere Temperatur 57°C (135°F) erreicht, oder 63°C (145°F) für medium-Garstufe.

In der letzten Minute des Kochens Butter und 4 gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Steaks mit einem Löffel mit der geschmolzenen Knoblauchbutter begießen.

Steaks auf ein Schneidebrett übertragen und 5-8 Minuten ruhen lassen, locker mit Folie bedeckt.

Während die Steaks ruhen, 1 Esslöffel Olivenöl in der gleichen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann Zuckerschoten und Radieschen hinzufügen. 3-4 Minuten sautieren, bis das Gemüse knackig-zart ist.

Babyspinat hinzufügen und schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden, falls gewünscht. Jedes Steak mit einem großzügigen Löffel Chimichurri und Frühjahrsgemüse auf der Seite servieren.