Würzige Snobby Joes mit säuerlichen Linsen und Frühlings-Coleslaw
Eine sophisticierte vegetarische Variante des klassischen Sloppy Joe mit räuchrigen Linsen, die in einer reichhaltigen Tomatensoße köcheln und mit einem würzigen Finish abgerundet werden. Mit frischem Frühlings-Coleslaw belegt, sind diese unordentlichen Sandwiches perfekt für entspannte Wochentag-Abendessen.
Zutaten
- 400g konservierte grüne oder braune Linsen, abgetropft und gespült
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, minced
- 400g konservierte gehackte Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Räucherpaprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel Apfelweinessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel flüssiger Rauch
- 4 Brioche-Burgerbrötchen
- 150g grüner Kohl, fein gehackt
- 1 mittlere Karotte, julienned
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie weich werden.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Räucherpaprika und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden kochen, um die Gewürze zu rösten.
Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Ahornsirup, Apfelweinessig, Sojasauce und flüssigen Rauch hinzufügen. Gut vermischen.
Die abgetropften Linsen unterheben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und die Aromen verschmelzen.
Während die Linsen köcheln, den Frühlings-Coleslaw zubereiten, indem Kohl, Karotte und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel kombiniert werden.
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft verquirlen. Über das Gemüse gießen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsenmischung probieren und mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichem Essig für mehr Säure abschmecken.
Die Brioche-Brötchen leicht unter dem Grill oder in einer trockenen Pfanne antoasten, bis sie goldbraun sind.
Großzügige Portionen der räuchrigen Linsenmischung auf die unteren Brötchen geben, mit Frühlings-Coleslaw belegen und mit den oberen Brötchen abdecken. Sofort servieren.
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