Retire la membrana de la parte posterior de las costillas deslizando un cuchillo debajo y tirando de ella con una toalla de papel para una mejor textura.

Mezcle el pimentón ahumado, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, el comino, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño para crear el frote seco.

Seque las costillas y cubra generosamente ambos lados con el frote seco. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Prepare el glaseado de piña combinando la piña triturada, el jugo de piña, el ketchup, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana en una cacerola. Deje simmer a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que se espese ligeramente.

Precaliente su parrilla para cocinar a calor indirecto a 130°C (250°F). Coloque una bandeja de goteo bajo la rejilla en el lado no encendido.

Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el lado más frío de la parrilla lejos del calor directo. Cierre la tapa y cocine durante 2 horas, manteniendo la temperatura.

Después de 2 horas, pincele generosamente las costillas con el glaseado de piña. Continúe cocinando durante 45 minutos a 1 hora más, bañando cada 15 minutos.

Verifique que las costillas estén cocidas asegurándose de que la temperatura interna alcance al menos 63°C (145°F), aunque para una textura tierna que se desmorona, cocine hasta que alcancen 88-93°C (190-200°F).