Precalienta el horno a 220°C. Coloca un molde para popovers de 6 tazas o una bandeja de magdalenas en el horno para calentarlo mientras preparas la masa.

Prepara la mantequilla marrón: Calienta 70g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se vuelva de color marrón dorado y huela a nuez, aproximadamente 4-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

En un cuenco grande, bate los huevos y la leche hasta que estén bien combinados. Añade la harina, el azúcar granulado y la sal marina fina, batiendo hasta obtener una mezcla lisa. Vierte lentamente la mantequilla marrón enfriada y bate para incorporarla.

Retira cuidadosamente el molde caliente del horno. Añade los 15g restantes de mantequilla, distribuyéndola entre las tazas para recubrirlas. Inmediatamente vierte la masa uniformemente en las tazas, llenando cada una aproximadamente dos tercios.

Hornea los popovers a 220°C durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 180°C y hornea 10-12 minutos más hasta que estén profundamente dorados e hinchados. No abras la puerta del horno durante la cocción.

Mientras se hornean los popovers, prepara los albaricoques: Coloca las mitades de albaricoque con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno. Rocía con miel y aceite de oliva. Asa a 180°C durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados.

Prepara la crema de cardamomo: Usando una batidora eléctrica, bate la nata fría con el azúcar glas, el cardamomo y el extracto de vainilla hasta formar picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.

Retira los popovers del horno y perfora cada uno con un cuchillo afilado para liberar el vapor. Sirve inmediatamente con albaricoques asados con miel caliente, una generosa cucharada de crema de cardamomo y una pizca de sal marina escamosa.