Curry Indio de Lentejas y Verduras con Especias
Aromático curry indio de olla única con lentejas rojas y verduras. Comida vegana reconfortante cargada de proteínas y especias cálidas lista en 35 minutos.
Ingredientes
- 1,5 tazas de lentejas rojas, enjuagadas
- 1 lata de leche de coco
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla, cortada en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2,5 cm de jengibre, rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 boniato, cortado en dados
- 1 taza de ramilletes de coliflor
- 1 taza de judías verdes, picadas
- 1 lata de tomates troceados
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Sal al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Naan o arroz para servir
Preparación
Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar 5 minutos hasta que esté blanda
Agregar el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma, el comino y la canela, remover 1 minuto hasta que todo esté fragante
Añadir el boniato y cocinar 3 minutos, removiendo para cubrirlo bien con las especias
Incorporar las lentejas, la leche de coco, el caldo de verduras y los tomates troceados, llevar a ebullición
Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando
Añadir la coliflor y las judías verdes, cocinar 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y las lentejas se hayan deshecho
Sazonar con sal al gusto e incorporar la mitad del cilantro
Servir decorado con el cilantro restante acompañado de naan o arroz
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