Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta en ambos lados.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo en tandas, aproximadamente 4 minutos por lado hasta que estén dorados. Reserva en un plato.

Reduce el fuego a medio y añade el aceite de oliva restante. Agrega las cebollitas perla y cocina durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas, revolviendo ocasionalmente.

Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante otro minuto.

Vierte el vino tinto y raspa los bits dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.

Añade el tomate triturado, caldo de pollo, vinagre de vino tinto, miel, rama de canela, clavos, hojas de laurel, orégano y pimienta inglesa. Revuelve para combinar.

Devuelve los muslos de pollo a la olla, colocándolos en la salsa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos, empujándolos suavemente hacia la salsa. Cubre y continúa cocinando durante 15-20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C (165°F) cuando se mida en la parte más gruesa.

Retira la rama de canela, los clavos y las hojas de laurel. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

Deja reposar durante 5 minutos, luego sirve decorado con perejil fresco junto con pan crujiente o arroz pilaf.