Filete de Seta Melena de León a la Sartén con Verduras de Primavera Asadas y Mantequilla de Hierbas
Los filetes de seta melena de león cortados gruesos se sellan hasta lograr un dorado perfecto y se sirven junto a tiernas verduras de primavera asadas para un espectacular plato principal a base de plantas. Este satisfactorio plato vegano celebra la textura carnuda de la melena de león con sabores brillantes y de temporada.
Ingredientes
- 400g de setas melena de león, cortadas en filetes de 2cm de grosor
- 300g de espárragos, extremos leñosos recortados
- 250g de zanahorias baby, cortadas por la mitad a lo largo
- 200g de rábanos, cortados en cuartos
- 150g de vainas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 limón, ralladura y jugo
- 60g de mantequilla vegana
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
Mezcla los espárragos, zanahorias baby y rábanos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del tomillo, sal y pimienta. Extiende en la bandeja de horno en una sola capa.
Asa las verduras durante 20 minutos, luego añade las vainas de azúcar y asa durante 10 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras tanto, cepilla suavemente los filetes de melena de león para eliminar cualquier residuo. Córtalos en filetes gruesos de aproximadamente 2cm de espesor.
En un pequeño cuenco, bate la salsa de soja, el jarabe de arce, el vinagre balsámico y el pimentón ahumado.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto.
Coloca los filetes de melena de león en la sartén caliente y sella durante 4-5 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados y caramelizados.
Pinta la mezcla de salsa de soja sobre los filetes durante el último minuto de cocción en cada lado.
En una pequeña cacerola, derrite la mantequilla vegana a fuego lento. Añade el ajo picado, el tomillo restante, el romero, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cocina durante 2 minutos hasta que esté aromático.
Para servir, divide las verduras de primavera asadas entre cuatro platos. Coloca un filete de melena de león sellado en cada plato.
Vierte la mantequilla de hierbas sobre los filetes y las verduras. Exprime jugo de limón fresco sobre la parte superior y adorna con perejil picado.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
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