Colocar los huevos en una sola capa en una cacerola y cubrir con agua fría 2 cm por encima. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 10-12 minutos.

Transferir los huevos a un baño de hielo y dejar enfriar 5 minutos. Pelar cuidadosamente los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Retirar suavemente las yemas y colocarlas en un tazón mediano. Arreglar las mitades de claras en una fuente de servicio.

Verter la pulpa de aguacate en el tazón con las yemas. Agregar yogur griego, jugo de limón, ajo y mostaza de Dijon.

Aplastar y mezclar la mezcla de yemas hasta que esté suave con un tenedor o batidor de mano. Incorporar suavemente el cebollino picado, perejil, eneldo y estragón.

Sazonar con sal y pimienta, ajustando al gusto. Transferir el relleno a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella, o usar una bolsa de congelación con la esquina cortada.

Rellenar generosamente cada mitad de clara de huevo con el relleno de diosa verde, creando remolinos decorativos.

Adornar cada huevo relleno con cebollino extra picado y una pequeña pizca de microbrotes. Refrigerar hasta el momento de servir, hasta 4 horas.