Lentejas Picantes de Curry Rojo Tailandés
Aromáticas lentejas de curry rojo tailandés en leche de coco. Plato principal vegetariano de una sola olla con arroz jazmín. Comida reconfortante picante en 35 minutos.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 lima, exprimida
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 chiles tailandeses, en rodajas
Preparación
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio
Añadir la cebolla en rodajas y cocinar hasta que esté transparente, unos 4 minutos
Incorporar la pasta de curry rojo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante
Agregar la leche de coco y batir hasta que quede suave
Añadir las lentejas rojas, el caldo de verduras y llevar a ebullición
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas
Añadir el pimiento y cocinar durante 5 minutos
Incorporar la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima
Decorar con albahaca fresca y chiles en rodajas antes de servir
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