Derretir el chocolate al baño maría hasta que esté suave, luego dejar enfriar ligeramente

Batir las yemas de huevo con el coñac hasta que estén pálidas y cremosas

Incorporar gradualmente el chocolate derretido en la mezcla de yemas de huevo

En un bol limpio, batir las claras de huevo con la sal hasta obtener picos suaves, agregar el azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes

Montar la nata a picos suaves en otro bol

Incorporar suavemente un tercio de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar

Incorporar las claras de huevo restantes en dos tandas, teniendo cuidado de no desinflar

Incorporar la nata montada hasta que todo esté justo combinado

Distribuir en vasos de servicio y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir

Decorar con bayas frescas justo antes de servir