Colocar el filete de falda abierto entre dos hojas de film transparente y golpear uniformemente hasta aproximadamente 1cm de grosor usando un mazo de carne.

Sazonar ambos lados del filete con pimentón ahumado, hierbas italianas, sal y pimienta negra.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir ajo y espinacas, y saltear durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Extender las espinacas marchitas uniformemente sobre el filete, dejando un borde de 2cm alrededor de los bordes. Esparcir los tomates secados al sol y el queso mozzarella sobre las espinacas.

Comenzando desde el borde largo, enrollar firmemente el filete en forma de tronco. Asegurar con cordel de cocina a intervalos de 3cm o usar palillos para mantener el rollo unido.

Cortar el rollo entre los cordeles en 8 pinwheels, de aproximadamente 3cm de grosor cada uno.

Precalentar la parrilla BBQ a fuego medio-alto, alrededor de 200-220°C. Cepillar las rejillas con el aceite de oliva restante.

Colocar los pinwheels planos en la parrilla y cocinar 5-6 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 63°C para término medio o 71°C para bien cocido, medida con un termómetro de carne.