Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinando durante 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.

Incorpora el pimentón ahumado y el comino molido, cocinando durante 30 segundos para tostar las especias.

Añade los tomates triturados, pasta de tomate, jarabe de arce, vinagre de sidra de manzana, salsa de soja y humo líquido. Revuelve bien para combinar.

Incorpora las lentejas escurridas y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen.

Mientras las lentejas se cocinan a fuego lento, prepara la ensalada primaveral combinando el repollo rallado, la zanahoria en juliana y las cebollas de primavera en un tazón.

En un tazón pequeño, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y el jugo de limón. Vierte sobre las verduras y mezcla para cubrir. Sazona con sal y pimienta.

Prueba la mezcla de lentejas y ajusta el condimento con sal, pimienta o vinagre adicional para más acidez.

Tuesta ligeramente los panecillos brioche bajo la parrilla o en una sartén seca hasta que estén dorados.

Coloca generosas porciones de la mezcla de lentejas ahumadas en la parte inferior de los panecillos, cubre con ensalada primaveral y tapa con la parte superior. Sirve inmediatamente.