Sopa de Diosa Verde Primaveral con Hierbas Frescas y Limón
Esta sopa vibrante y aterciopelada celebra lo mejor de la primavera con guisantes tiernos, espinacas e hierbas frescas mezcladas en un plato nutritivo lleno de verdor. Finalizada con un remolino de yogur griego y un toque de limón, es ligera pero satisfactoria.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro mediano, solo las partes blancas y verde claro, rebanado y lavado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín mediano, picado aproximadamente
- 750ml de caldo de verduras
- 200g de guisantes congelados
- 150g de espinacas tiernas frescas
- 30g de hojas de albahaca fresca
- 15g de hojas de menta fresca
- 100g de yogur griego, más para servir
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas para decorar
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro rebanado y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y el calabacín picado, cocinando durante otros 3 minutos hasta que sea aromático.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
Añade los guisantes congelados y cocina durante 3 minutos. Retira del fuego e incorpora la espinaca fresca, la albahaca y la menta hasta que se marchiten.
Usando una batidora de inmersión o transfiriendo a una batidora estándar por lotes, mezcla la sopa hasta que esté completamente suave y de un verde vibrante.
Incorpora el yogur griego, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Recalienta suavemente a fuego lento si es necesario, pero no dejes que hierva.
Vierte en platos y decora cada porción con una cucharada de yogur griego y un puñado de semillas de calabaza tostadas. Sirve caliente.
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