Spanakorizo Keto con Arroz de Coliflor, Limón y Verduras de Primavera
Una versión baja en carbohidratos del clásico plato griego de espinacas y arroz, utilizando arroz de coliflor esponjoso infusionado con limón fresco, eneldo y tiernas verduras de primavera. Este plato único, luminoso y herbáceo celebra lo mejor de los productos de primavera manteniendo los carbohidratos bajo control.
Ingredientes
- 500g de coliflor en forma de arroz (o coliflor preenvasada)
- 300g de espinacas baby frescas
- 100g de verduras de primavera o col rizada joven, tallos removidos y picados groseramente
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 4 cebollas de primavera, finamente rebanadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 1 limón grande, ralladura y jugo
- 240ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 60g de queso feta desmenuzado para servir
Preparación
Si usa coliflor entera, córtela en floretes y pulse en un procesador de alimentos hasta que se asemeje a granos de arroz. Deje de lado.
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda grande o una olla holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agregue el ajo y las partes blancas de las cebollas de primavera, cocinando durante 1 minuto hasta que aromatice.
Agregue las verduras de primavera picadas y cocine durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten ligeramente.
Agregue el arroz de coliflor y el caldo de verduras. Revuelva bien, cubra y cocine durante 6-7 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda.
Agregue las espinacas baby en tandas, revolviendo hasta que cada tanda se marchite antes de agregar más. Esto toma aproximadamente 3-4 minutos en total.
Retire del fuego y agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el eneldo fresco, el perejil, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Divida entre cuencos para servir, cubra con queso feta desmenuzado y las partes verdes de las cebollas de primavera. Sirva caliente con un chorrito adicional de aceite de oliva si lo desea.
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