Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador).

Calienta 60ml de aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno u olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla, zanahorias y apio, cocinando durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

Incorpora la pasta de tomate, canela, orégano y pimentón, cocinando durante 1 minuto para tostar las especias.

Añade los tomates picados, caldo de verduras, azúcar y hoja de laurel. Revuelve bien y lleva a un suave hervir.

Incorpora suavemente las alubias mantequilla escurridas, teniendo cuidado de no romperlas. Sazona con sal y pimienta.

Rocía los 20ml restantes de aceite de oliva sobre la parte superior de las alubias.

Cubre y hornea en el horno precalentado durante 45 minutos.

Retira la tapa y hornea durante 30-45 minutos adicionales hasta que la salsa se haya espesado y la parte superior esté ligeramente caramelizada.

Retira del horno y desecha la hoja de laurel. Incorpora la mitad del eneldo fresco y el jugo de limón.

Déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir. Adorna con el eneldo fresco restante y un chorrito extra de aceite de oliva.

Sirve templado o a temperatura ambiente con pan crujiente.