Tacos Mexicanos de Bandeja con Frijoles Negros y Camote
Frijoles negros y camotes asados y crujientes con especias mexicanas. Relleno de tacos en bandeja fácil listo en 40 minutos.
Ingredientes
- 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 3 camotes grandes, cortados en cubos
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 cebolla roja, en tiras
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 cdtas de chile en polvo
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1/2 cdta de orégano
- 1/4 cdta de pimienta de cayena
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 limas, su jugo
- 8 tortillas de maíz
- 1 aguacate, en rodajas
- 1/4 taza de cilantro, picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja grande con papel de hornear
Mezclar los cubos de camote con 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta
Distribuir los camotes en la bandeja y asar durante 15 minutos
Mientras tanto, mezclar los frijoles negros con el aceite de oliva restante, chile en polvo, comino, pimentón, orégano, cayena y ajo
Agregar los frijoles negros sazonados, el pimiento y la cebolla roja a la bandeja con los camotes
Continuar asando durante 20-25 minutos hasta que los camotes estén tiernos y los frijoles ligeramente crujientes
Rociar con jugo de lima y sazonar con sal y pimienta
Servir en tortillas de maíz calientes con rodajas de aguacate y cilantro fresco
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