En un tazón grande, combine la carne de cangrejo, 25g de pan rallado panko, 60g de mayonesa, huevo batido, perejil, mostaza Dijon, salsa Worcestershire, cebolletas, condimento Old Bay, sal y pimienta. Mezcle suavemente hasta combinar, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado la carne de cangrejo.

Divida la mezcla en 8 porciones iguales y forme tortitas de aproximadamente 2cm de grosor. Coloque el pan rallado panko restante (50g) en un plato poco profundo y cubra suavemente cada tortita de cangrejo por ambos lados.

Coloque las tortitas de cangrejo cubiertas en un plato, cúbralas con film transparente y refrigere durante 15 minutos para ayudar a que mantengan su forma.

Precaliente la freidora de aire a 190°C durante 3 minutos. Rocíe ligeramente la canasta de la freidora de aire con spray de aceite de oliva.

Arregle las tortitas de cangrejo en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, dejando espacio entre cada una. Rocíe la parte superior ligeramente con spray de aceite de oliva.

Fría al aire a 190°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes, asegurándose de que la temperatura interna alcance 74°C para la seguridad alimentaria.

Mientras se cocinan las tortitas de cangrejo, prepare el alioli de chipotle batiendo juntos 120g de mayonesa, chiles chipotle picados, ajo, jugo de lima y pimentón ahumado hasta obtener una mezcla suave.

Sirva las tortitas de cangrejo crujientes inmediatamente con alioli de chipotle y gajos de limón fresco al lado.