Wraps de Hummus de Remolacha y Zanahoria Primaveral con Hierbas Frescas
Estos wraps vegetarianos vibrantes presentan un hummus cremoso de remolacha y zanahoria asadas envuelto en tortillas calientes con verduras frescas crujientes y queso feta picante. Un almuerzo colorido y nutritivo que celebra el
Ingredientes
- 1 remolacha mediana (aproximadamente 150g), pelada y cortada en cubos
- 2 zanahorias medianas (aproximadamente 150g), peladas y rebanadas
- 1 lata de 400g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de tahini
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tortillas grandes de trigo integral
- 100g de hojas de espinaca tierna
- 1 pepino, cortado en cintas
- 100g de queso feta desmenuzado
- 4 rábanos, finamente rebanados
- Hojas de menta fresca, picadas
Preparación
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Mezcle los cubos de remolacha y zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Deje enfriar las verduras asadas durante 5 minutos, luego transfiéralas a un procesador de alimentos junto con los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva restante y comino.
Procese hasta obtener una textura suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Caliente las tortillas en una sartén seca durante 30 segundos de cada lado hasta que sean flexibles.
Extienda una capa generosa de hummus de remolacha y zanahoria en el centro de cada tortilla.
Agregue capas de espinaca tierna, cintas de pepino, rábanos rebanados, queso feta desmenuzado, menta fresca y eneldo.
Espolvoree con semillas de calabaza, luego doble los lados y enrolle firmemente en wraps.
Corte en diagonal y sirva inmediatamente, o envuelva en papel pergamino para un almuerzo portátil.
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