Ensalada de Orzo con Verduras Mediterráneas a la Parrilla
Fresca ensalada de pasta orzo con verduras mediterráneas a la parrilla y feta picante. Almuerzo ligero y saludable lleno de sabores veraniegos.
Ingredientes
- 300g de pasta orzo
- 1 berenjena grande cortada en cubos
- 2 calabacines en rodajas
- 1 cebolla roja en cuartos
- 200g de tomates cherry
- 150g de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceitunas kalamata
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer el orzo según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto
Mezclar la berenjena, el calabacín, la cebolla roja y los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar
Asar las verduras durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas
Batir el aceite de oliva restante, el zumo de limón, el vinagre, el orégano y el ajo para el aliño
Cortar las verduras asadas en trozos del tamaño de un bocado
Combinar el orzo, las verduras asadas, las aceitunas y el aliño en un bol grande
Añadir el feta desmenuzado y la albahaca fresca, mezclar con cuidado
Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir
Sazonar con sal y pimienta al gusto
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