Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, combinez le cream cheese ramolli, le fromage cheddar, les jalapeños dés, l'ail minces, la paprika fumé et la poudre d'oignon. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez une poche horizontale profonde dans chaque côtelette de porc, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Assaisonnez l'extérieur de chaque côtelette avec du sel et du poivre.

Remplissez chaque poche de côtelette avec environ 2 cuillères à soupe du mélange de cream cheese. Appuyez légèrement sur les bords pour les sceller.

Enrobez chaque côtelette de porc farcie de 2 tranches de bacon, en fixant avec des cure-dents si nécessaire, en couvrant autant de surface que possible.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les côtelettes de porc enrobées de bacon pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré.

Transférez la poêle au four préchauffé et cuisez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 63°C mesurée avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Retirez les cure-dents, garnissez de ciboulette fraîche et servez immédiatement.