Retirez la membrane du dos des côtes levées en glissant un couteau dessous et en la tirant avec un essuie-tout pour une meilleure texture.

Mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un petit bol pour créer le frottement sec.

Séchez les côtes levées et enrobez généreusement les deux côtés avec le frottement sec. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Préparez le glaçage à l'ananas en combinant l'ananas écrasé, le jus d'ananas, le ketchup, le miel, le sucre roux, la sauce soja et le vinaigre de cidre dans une casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10-12 minutes jusqu'à épaississement léger.

Préchauffez votre grill pour une cuisson à chaleur indirecte à 130°C (250°F). Placez un bac d'égouttage sous la grille du côté non allumé.

Placez les côtes levées côté os vers le bas sur le côté plus frais du grill loin de la chaleur directe. Fermez le couvercle et cuisez pendant 2 heures en maintenant la température.

Après 2 heures, badigeonnez généreusement les côtes levées avec le glaçage à l'ananas. Continuez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure supplémentaire, en arrosant toutes les 15 minutes.

Vérifiez que les côtes levées sont cuites en vous assurant que la température interne atteint au moins 63°C (145°F), bien que pour une texture fondante, cuisez jusqu'à ce qu'elles atteignent 88-93°C (190-200°F).