Dans un petit bol, préparez l'aïoli citron-aneth en combinant la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe d'aneth et l'ail minced. Mélangez bien, assaisonnez avec une pincée de sel, couvrez et réfrigérez jusqu'au service.

Dans un grand bol, émiettez le thon égoutté avec une fourchette, en cassant les gros morceaux.

Ajoutez les œufs battus, la farine d'amande, les oignons de printemps, 2 cuillères à soupe d'aneth, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, le sel et le poivre au thon. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez-les en galettes d'environ 2cm d'épaisseur.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

Placez délicatement les galettes dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement.

Cuisez 5-6 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en veillant à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) pour la sécurité alimentaire.

Transférez les galettes cuites sur une assiette doublée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

Servez 2 galettes par personne sur un lit de feuilles de salade mélangées fraîches, avec une généreuse portion d'aïoli citron-aneth sur le côté et des quartiers de citron pour presser.